Реанімація прогорклого вершкового масла

В домашньому господарстві за всим не вгледіти, тому інколи трапляється різне.
Жанна планувала робити пісочне тєсто, достала масло з морозилки, алое почали одна за одною народжувати кози, коли до нього дійшли руки масло прогоркло трохи, але ми спробуємо дати йому ради.

Вода та сода

Простой кекс

1. Кислое молоко/кефир/сметана - 05 стакана
2. Сахар - 1 стакан

Вяленая курятина в сушилке

С подачи старшей дочери освоили вяленье куриного филе в сушилке
раскладка из одного кг филе:

• Куриное филе - 1 кг.
• Соль - 20 г.
• Перец - 1 ч.л.
• Сушенный чеснок - 1 ч.л.
• Прочие пряносли по вкусу
• Соевый соус - 40-50 мл.

"Бомжацкий" пирог американских переселенцев

Последнее время наша жизнь превратилась в какой-то черно-белый калейдоскоп из положительных и отрицательных температур, дождливых и снежных дней.
Прочитал в одном паблике, что на 120 году жизни почил в Бозе журнал "Огонек", перед смертью успев опубликовать в последнем номере рецепт. Скатилась скупая мужская слеза по небритой щеке и решил я его повторить.

Легенда, в которую слабо верится

У американских де переселенцев не было печек-духовок и нужных продуктов, чтоб испечь традиционный рождественский пудинг, а потому пекли они на костре в сковородке из того, что было, так и родился десерт, он же пирог "Коблер"

Вафельный торт. Пример применения "Сырного трюфеля"

 В предыдущем посту я описал приготовление начинки-намазки на базе "рикотты"

Сладкая начинка "Сырный трюфель"

Данная начинка может использоваться как в качестве начинки, так и в качестве самостоятельной намазки.

Ингредиенты

1. Сливки  (мы берем снятые с молока) - 60 мл
2. Сахар 40-60 г.
3. Плитка черного шоколада - 90-100 г.
4. Рикотта - 150-200 г.

Конфеты "Чернослив с грецким орехом в шоколаде"

Сегодня я готовлю домашние шоколадные конфеты из чернослива, фаршированного грецким орехом в корпусе из черного шоколада.

Ингредиенты:

Pitina salame

Так как мы и дальше планируем развивать сыроделие, одним из побочных продуктов которого является козлятина, решил встреченный рецепт сохранить на перспективу.

Перцы фаршированные рикоттой

Всвязи с удаленной работой начали накапливаться запасы сыра и если твердые сыры можно просто отправить на выдержку, то с рикоттой все сложнее.

Одним словом, на волне обилия рикотты решил сплагиатить рецепт маринованных перцев, фаршированных рикоттой.

Продукты

• Перец
• Рикотта
• Вода
• Пряности
• Соль, сахар, уксус
• Оливковое масло
• Чеснок

Сухой сидр. Профанация классики!

Сам я не пью, от слова совсем, а Жанна пьет настолько символически, что лучше бы она не пила совсем - начатая бутылка может стоять сколь угодно долго, пока не приедет брат и не спасет ее.
Тем не менее мне бывает интересно сделать что то алкогольное, чисто в экспериментальных целях. Так как у нас есть яблоки и есть пресс для них, мы попробуем приготовить классический британский сухой сидр (на самом деле лет 7 назад мы уже делали сидр, чтоб переработать нездоровый урожай яблок и он получился замечательный - весь разошелся на подарки, ну и Жанна какой то стакан одолела за год).

Классический британский рецепт

Собранные осенью яблоки, слегка моются от листьев и прилипшего сора, давятся (по классике в кольцевом желобе с помощью приводимого в движение лошадью жернова), после чего получившаяся мякоть выдерживается в джутовых мешках 3 дня и прессуется для отжима сока, далее сок продит по классической винной технологии, бутылируется, с дображиванием в бутылках, где происходит естественная карбонизация.

Крафтовый хлеб как бизнес-идея

Некоторое время назад я написал пару постов с рецептами хлеба. Хлеб мы печем на регулярной основе и естественно периодически его пробуют разные наши знакомые и не очень.

Редизайн хачапури

Пек хачапури с новым домашним крем-сыром из козьего молока

Бездрожжевой ржаной хлеб на опаре из квашни

Последнее время мы как-то увлеклись пшеничным солодовым хлебом и давно не пекли ржаной. Сегодня я наверстаю упущенное.

Внимание! Для впечатлительных и не в меру чистоплотных хозяек: тазик не грязный - на тазике засохшее тесто - источник дрожжевой культуры!

Продукты на 2 булки:

1. Вода - 3 стакана по 300 мл
2. Мука ржаная - 32-34 столовых ложки с горкой
3. Солод - 2 ст. ложки с горкой
4. Кориандр - 1 ст ложка с горкой
5. Масло растительное - 2 ст. ложки.
6. сахар - 3 ст.ложки
7. соль - 1 чайная ложка.

Рецепт

Карамелевый кофе по-походному(суровая крестьянская жизнь)

Написанию этого поста способствовали две предыстории и одно событие:

Предыстория 1

Когда я встречался с девушками я этого рецепта не знал, а когда узнал уже был женат, а Жанна не любит сладкий кофе и мое знание много лет лежало мертвым грузом - рецепт хороший, но сладкий.

Предыстория 2