Так как мы и дальше планируем развивать сыроделие, одним из побочных продуктов которого является козлятина, решил встреченный рецепт сохранить на перспективу.
Ингредиенты
- Козлятина - 1500 гр.
- Соль - 45 гр.
- Специи - по вкусу(дробленное и целое семя фенхеля, дробленный белый и целый черный перец, чеснок, ягода можжевельника и гвоздика в следовом количестве, красное вино, коньяк...,)
- Мука кукурузная
- Сосновые опилки (для копчения)
Приготовление
Для производства этой сырокопченой колбасы вам понадобится всего лишь - мясо, специи, кукурузная мука, нож и чуток смекалки. Особенность данной салями в том, что при ее приготовлении не используется колбасная оболочка, которую не везде можно приобрести даже сейчас. Итак - приступим.
- Берем любое нежирное мясо, рубим ножом (можно и на мясорубке) или поварским топориком. Можно хоть плотницким топором, мясо до состояния крупного клейкого фарша.
- Добавляем соль 3% от веса, или столовая ложка с верхом, на кг сырого мяса, специи - как душа ляжет, например чёрный и розовый перец, копченые хлопья чили, душица, кориандр и домашний сушёный чеснок. Вмешиваем специи и соль в рубленый фарш.
- Формируем колобки весом 200-300 грамм и обваливаем в кукурузной муке.
- Затем колобки чуть плющим и убираем в холодильник на созревание.
- Через неделю их можно подкоптить в холодном дыму от сосновых опилок (в оригинале коптится на горной сосне). Например по китайскому способу, Для этого понадобится фольга, древесный туалетный наполнитель из хвойных пеллет и любая емкость в которой может запираться дым. Процедуру копчения можно обойти, добавив в фарш, на начальном этапе, 2 мл коптильной жидкости на кг фарша.
- И вялим ещё 3 недели при температуре не выше 15 градусов. Это может быть холодильник, балкон осенью, подоконник или подвал. По истечении 3 недель можно вскрывать салями и наслаждаться собственноручно изготовленными салями питина. В холодильнике такая сыровяленая или сырокопченая колбаса может храниться около года.
Комментариев нет:
Отправить комментарий