Делаем сыр "Халлуми"

Пробуем сделать сыр для жарки в кляре и на гриле

Набор ингредиентов стандартный

1. Молоко - 6 литров
2. Мезофильная закваска (сыворотка) - 50 мл.
3. Сычужный фермент - по инструкции фермента
4. Кальций хлористый 10% - 5 мл
5. Мята - 1 ч.л.

Начало процедуры стандартное:

• Греем молоко до 31-32^оС
• Вливаем кальций хлористый, ждем 3 минуты
• Вливаем закваску и сычужный фермент
• Определяем точку время флокуляции, умножаем на 3 и получаем время коагуляции и ждем недостающее время
• Нарезаем сгусток и начинаем вымешивать с нагревом до 40^оС (в этом месте у меня небыло света и я не мог посмотреть рецепт и нагрел до 45^оС)
• По достижении температуры вымешиваем еще 20 минут
• Даем отдохнуть 5 минут и снимаем сыворотку
• Добавляем мяту
  
• Раскладываем по формам, самоопрессовываем в течение часа с переворотом головок каждые 15 минут, для улучшения прессования ставим формы в стопку
  
• За этот час делаем из сыворотки "Рикотту" и готовим конструкцию из емкости с решеткой над дном.

  

  Миска+дуршлаг=халлум

  Заливаем осветленной сывороткой и греем ее до 85^оС
• Достаем сыры из формочек
  
• Отправляем в нашу горячую сыворотку на 15 минут
  
  должны в итоге всплыть, но моя система им этого не позволила
• Достаем лепехи, солим по 0.5 ч.л. с каждой стороны и перегиваеи с приплющиванием

  

  Слишком сплющил
  

• Даем часок обсохнуть и остыть
• Заворачиваем в пергамент и в холодильник на 5 дней на созревание.
• Применяем по назначению