Пшенично-ржаной хлеб с "перчинкой"

На работе выросли на подоконнике вот такие перцы:

Бездрожжевой ржаной хлеб на опаре из квашни

Последнее время мы как-то увлеклись пшеничным солодовым хлебом и давно не пекли ржаной. Сегодня я наверстаю упущенное.

Внимание! Для впечатлительных и не в меру чистоплотных хозяек: тазик не грязный - на тазике засохшее тесто - источник дрожжевой культуры!

Продукты на 2 булки:

1. Вода - 3 стакана по 300 мл
2. Мука ржаная - 32-34 столовых ложки с горкой
3. Солод - 2 ст. ложки с горкой
4. Кориандр - 1 ст ложка с горкой
5. Масло растительное - 2 ст. ложки.
6. сахар - 3 ст.ложки
7. соль - 1 чайная ложка.

Рецепт

Солодовое тесто для хлеба и хачапури

Так как в нашем селе магазина нет, а ближайший находится в райцентре, хлеб мы печем сами.
Историю о наших отношениях с хлебопечками я напишу в другой раз, а сейчас просто рецепт.
Ингредиенты:

1. Солод - 2 ложки с горкой.
2. Вода (кипяток) - 1 стакан.
3. Мука - 3 стакана.
4. Соль - 1 чайная ложка.
5. Сахар - 2-3 столовых ложки.
6. Яйцо (опционально, в зависимости для чего тесто) - 1 шт.
7. Дрожжи - 20 гр.

Примерно за сутки!!! запариваем солод кипятком в термосе.