Пятница 30.04.2021

После отмены удаленной работы по неделям, из-за проблем со спиной, согласовал удаленку по пятницам для поездок на массаж.
Утро порадовало солнцем и обновлением MeDOC.

Воскресенье 25.04.2021

Сегодня кофе уже попили - за окном ясно - иду пасти мелких.
Далее делаю сыр и сборы в Днепр.

Суббота 24.04.2021

Вчера вечером ехал из Днепра под дождем, временами переходящим в ливень. Очень напрягали места, в который в прошлый раз были ямы, их заделали, но не убрали ограничительные знаки. Еще очень напряг меня товарищ на Жигулях "классике", который пристроился за мной и использовал меня как указатель дороги, при этом засвечивая мне салон, и упорно не желая меня обогнать (пришлось включить поворот и начать парковаться).
В остальном доехал без приключений.

Сыр "Рикотта"

Старый рецепт здесь
Несколько дней назад я осмотрел репортаж с итальянской фермы, где показывали как готовят сыр "Рикотта". Я взял на себя труд перевести смесь английского с итальянским, обратил внимания на отличие их способа от используемого нами.
Я внес поправки в наш рецепт и результат мне понравился, будем дальше готовить именно так, как я опишу сейчас.

Ингредиенты

1. Сыворотка от 10 л. молока (если разбавлялась при приготовлении сыра не страшно)
2. Молоко 300-500 мл.
3. Лимонная кислота 1 ч.л.
4. Соль не йодированная 1-2 ст .л.

Ингредиенты

Суббота-воскресенье 17-18.04.2021

Решил написать 2 дня одним блоком, чтоб не описывать регулярную рутину.
Утром как положено - кофе, переворот сыров, отправил в рассол вчерашнюю Гауду и снял/взвесил "Рикотту"

Пятница 16.04.2021

Два предыдущих дня мы с соседом героически пилили грушу, попутно нанося легкий урон окружающим постройкам.
Вчера я слегка продолжил загон козлятам:

Валим старую грушу

Пожаловался я неделю назад соседу что надо убрать пару деревьев, а он неожиданно и говорит: "так давай спилим - я помогу!"
Так и начался наш нелегкий труд.
Юра притащил лестницу и веревку 8 мм, я нашел у себя артефакты прошлой жизни: альпинисткую страховочную систему, 20 м старой альпинистской 10 мм веревки и несколько карабинов.
Выкладываю маленький фоторепортаж, в который не вошли моменты, когда на дереве был я (а с моей спиной, весом, и больной ногой было не легко) я в стаховочной системе - Карлсон нервно курит в сторонке!

Goat Gouda

Сегодня попробую сделать сыр Голландской группы с максимальным ориентиром на Гауду - он же Голландский в пост-совке. Я уже недавно сделал пару сыров голландско-российской группы и результат нас вполне устроил, но сегодня постараюсь быть ближе к рецепту Гауды.

Ингредиенты

1. Молоко: 10 литров
2. Сычужный фермент: 2 капсулы на 5 литров
3. Мезофильная закваска: 2 капсулы на 5 литров
4. Кальций хлористый: 1 капсула на 10 литров
5. Соль 2 столовых ложки + 20% рассол
6. Горячая вода температурой 60^oC примерно 4 литра

Вторник 13.04.2021

Вчера между делом продолжал делать загородку (я все еще на удаленке). Обнаружил, что барышни закопали алмазный диск, решил, что проще купить, но нет: 125 есть, а 115 только под заказ - заказал 2, когда приедут не понятно. Обычного отрезного по металлу (дешевого) хватает подрезать полтора листа шифера.

Полутвердый сыр с дырками

Продолжаю экспериментировать с базовым рецептом, полученным во время открытия сырного сезона.
В результате первого эксперимента получились "сырули с плесенью", сегодня же вместо стартеров плесени я добавлю грибную липазу (должна придать ореховое послевкусие) и пропионовые бактерии (делают дырки и более яркий вкус).
Ингредиенты покупные, фасованные по объему молока. Делать буду из 10 литров, так как для дырок в сыре важен размер головки

1. Молоко: 10 литров
2. Сычужный фермент: 2 капсулы на 5 литров
3. Мезофильная закваска: 2 капсулы на 5 литров
4. Кальций хлористый: 1 капсула на 10 литров
5. Липаза грибная: 2 капсулы на 5 литров
6. Пропионовые бактерии: 2 капсулы на 5 литров

Воскресенье 11.04.2021

Осколки ночного заморозка

Утро прошло традиционно: кофе, сыры, Жанна пошла доить, а я гулять с козой и любоваться природой

Суббота 10.04.2021

Жанна тягала козлят и потянула спину.
Вечером ей спину вправили, но спина после этого тоже болит и, одним словом, мы проспали.
А дальше все было как в том анекдоте: "Тварь, я дрожащая, или право на утро без чашки кофе имею?..."
Спрашиваю: "Какой сыр к кофе?"
Ж: "Какой кофе - надо бежать - всех доить кормить!"
Поставил кофе, переворачиваю сыры. Ж: "Я посмотрела на кофе и поняла, что сначала выпью кофе"

Пятница 09.04.2021

За окном мороз, что не тронь - все в лед... Вроде и апрель уже наступил.
Одним словом у нас ночной заморозок - на дворе минус.

Четверг 08.04.2021. Последний "Сыруль" и новый козленок

Утро началось обычно: Кофе, вертим сыры, удаленно работаем - на "удаленно работаем" обнаружил что одной из удаленно работающих бухгалтеров не спалось, она влезла на сервер и заблокировала ночные бэкапы - так как у нас в семье выражаться не принято - пришлось негодовать в цензурной форме, а это не легко.
Вчера писал о сборке заждавшегося ее культиватора и день не описывал.

Электрический культиватор RZTK 2500W. Сборка и испытание

Последние года три отслеживаю модель эллектрического культиватора мощновтью 2000-2500 Ватт, выпускающегося в Китае под разными брендами.
Я как минимум встречал Daewoo, Hyundai, Konner && Sohnen, собственную торговую марку "Розетки" RZTK
Как говориться найдите 10 отличий:

Hyundai

Вторник 06.04.2021

 За окном солнце, сижу за компом и мысли путаются в голове - даже не верится, что через 30 минут начнется рабочий день и я буду совершать какие то осмысленные поступки, удивляться некомпетентности пользователей, рассказывать с умным видом что все работает совсем не так, как они себе надумали и т.п.

Понедельник 05.04.2021

Утро началось с кофе и обслуживания сервера бэкапов. На улице солнце, поют птички, но при этом на машине изморозь, которая уже начинает таять.
Проходя после умывания мимо холодильника, осуществил утренний ритуал переворачивания сыров, попутно взвесил и погрузил вчерашний сыр в рассол.

Воскресенье 04.04.2021

Совершенно не хочется просыпаться, сижу за компом и вяло читаю новости и это еще я самый бодрый в семье!
В планах сыр, испытание полученного вчера культиватора и посещение массажа.
Судя по всему, не смотря на иней на машинах по утрам, весна таки решила наступить:

Суббота 03.04.2021

Приехал из Днепра вчера в начале 11-го последние 40 км шел сильный дождь и 20 км, после съезда с автострады, чтоб не побить диски в ямах скрывающихся в лужах, ехал со скоростью 40км/ч.
С подачи Вали разрезали наш первый "Камамбер" от 10.03.2021:

Coat Camembert

Камамбер из козьего молока

Ингредиенты:

1. Молоко (козье) - 5л.
2. Мезофильная закваска - 0,15 гр
3. Стартер плесени Penicillium candidum - 0.03 гр.
4. Стартер плесени Geotrichum candidum - 0.03 гр.
5. Хлористый кальций 10% - 5 мл.
6. Сычужный фермент - 0.04 гр