Сыр "Рикотта"

Старый рецепт здесь
Несколько дней назад я осмотрел репортаж с итальянской фермы, где показывали как готовят сыр "Рикотта". Я взял на себя труд перевести смесь английского с итальянским, обратил внимания на отличие их способа от используемого нами.
Я внес поправки в наш рецепт и результат мне понравился, будем дальше готовить именно так, как я опишу сейчас.

Ингредиенты

1. Сыворотка от 10 л. молока (если разбавлялась при приготовлении сыра не страшно)
2. Молоко 300-500 мл.
3. Лимонная кислота 1 ч.л.
4. Соль не йодированная 1-2 ст .л.

Ингредиенты

Я готовил сыр "Гауда" из 9.5 литров молока, поэтому сыворотка разбавлена примерно 4 литрами воды. Стартовая температура около 30^oC. Добавляем соль и тщательно перемешиваем.

Включаем нагрев и по достижении 60^oC вливаем молоко по ручке шумовки

Ковш-шумовка

По желобку

Тщательно мешаем

Нагрев при этом продолжается, периодически помешиваю, по достижении 85^oC, вливаем, разведенную в небольшом количестве воды, лимонную кислоту

Лимонка

Скоро 85^oC

Вливаем и перемешиваем шумовкой

Продолжаем нагрев до 93^oC

---

Примечание

Нагрев от 85^oC до 93^oC должен произойти не быстрее чем за 10 минут

---

Оставляем в покое минимум на 30 минут (можно на ночь)

По прошествии времени готовим корзинку для рикотты и емкость для стекания сыворотки

Корзинка

В кастрюлю ставлю маленькую форму,
чтоб корзина не стояла в сыворотке

Корзинку на форму

Фильтрующий материал

Поверхность сыворотки должна выглядеть, теперь, как то так:

Берем наш дырявый совок

И начинаем им акуратно орудовать

В итоге получаем почти чистую поверхность:

Но это может оказаться еще не все, поэтому даем сыворотке какое то время отстояться

После этого вычерпываем прозрачную сыворотку в какую-нибудь емкость

Аккуратно черпаем

Снятая с осадка сыворотка

Шумовкой очищаем осадок с дна и стенок

Фильтруем весь остаток

Выход

Резюме

Из сыворотки от 9.5 литров молока я получил 330 г. "Рикотты, в прошлом рецепте из сыворотки от 12-14 (не указал тогда) литров молока я получил 266 г. "Рикотты": думаю преимущества этого рецепта данного рецепта очевидны.