Сегодня я хочу придумать свой сыр.
Ну как придумать - я возьму за основу сыр, который делал неделю назад и добавлю в него стартеры плесени: мне нравится структура сыра, который у меня получился, я одну головку положил созревать в латексе и хочу попробовать сделать такой же, но в корочке из белой плесени и сравнить.
С утра испекли ржаной хлеб, который замесил вчера перед сном - после большого
перерыва, он у нас снова в фаворе (хорошо, что сухая закваска такие перерывы
отлично переживает, ведь ей уже больше 10 лет).
С сырками (Валя называет
их сырулями) нарисовалась проблема: они всем понравились и их шансы созреть
сократились до нуля. Заверну один в фольгу, чтоб еще хоть неделю полежал.
Сегодня
делаю очередной эксперимент - сыр с дырками, правда из за необходимости
уезжать буду делать из 10 литров сразу.
В 8-20 уже успешно прибыл в село, так как мой коллега приболел, с высокой
вероятностью, в понедельник надо быть в Днепре на работе.
По дороге меня
посетила мысль: Почему на трассе ставят знак "Олени на дороге", а в городе нет
- ведь их там гораздо больше.
К кофе разрезали мой авторский сыр с плесенью, после 2 недель выдержки: вкусно, но надо выдерживать дольше - тесто только начинает приобретать пластичность.
Утро началось с кофе, замеса ржаного хлеба и переворачивания сыров, а так же
перераспределением их между новыми контейнерами.
С прискорбием
констатирую факт, что для головки большего диаметра новый контейнер не годится
- сыр касается сторон, что есть не полезно для плесени - зато отлично входят 2
маленькие головки, а для большой нужно искать что то с ⌀17-18см, но не
высокое, чтоб в холодильнике один на один ставит можно было, примерно так:
|
| Рационально |
У меня изменился график и следующие выходные я снова на офисе, за
субботу-воскресение необходимо переработать все скопившееся за неделю молоко,
поэтому выехал из Днепра в 5 утра и в 8-30 был уже в селе.
Пока ехал шел
то снег, то дождь
|
| Утренний снежок |
В декабре 2018 года, в момент, когда я стоял в пробке, организованной
водителями фур, пытавшихся выехать на ледовую горку (я так понимаю едет фура и
видит перед собой другую буксующую на скользком подъеме, слабак - думает
водитель и лихо идет на обгон. Когда таких героев собирается вместе штук 20
фур, вся дорога мертво перекрыта, а у МЧС таких горок не одна - вот и стоят
все ждут), прилетело мне в задок красное "Рено". Причем я его видел в зеркало
метров за 150-200 и понимал что он не остановится по такому гололеду (был
минус и шел дождь), но передо мной стоял полицейский, который нас героически
регулировал, и мне не удалось быстро привлечь его внимание, чтоб он отошел и я
отъехал на встречку дав больше простора машине тля остановки.
Как итог
водитель рено метрах в 50 попытался использовать тормоза, его закрутило и он
стукнул меня, пытающегося таки от него сбежать (полицейский таки отбежал),
меня кинуло на переднего и вот вам результат:
Сегодня день отъезда на Днепр, поэтому пью кофе, переворачиваю сыры, доделываю
недоделанное и еду, наконец то впервые за 2 месяца, "Славутой".
Почему радуюсь поездке именно "Славутой"?
Ночью улицу завалило снегом - запланированные работы на улице под угрозой
срыва.
Потому пока пьем кофе, кормим козлят, переворачиваем сыры и доим
коз, а там как пойдет.
 |
| Сиротки в сугробе |
Продолжаю работать удаленно и по мере возможностей делать работы по хозяйству.
Сегодня утром начали добавлять козлятам 20% искуственной смеси, что
должно привести к освобождению некоторого количества молока для сыра (на самом
деле не так: так как козлята едят все больше и больше - добавление смеси
оставляет возможность хоть иногда делать сыр, иначе они бы выпивали все
молоко).
Сегодня в планах скрестить два предыдущих сыра: сделаю по
первому рецепту, но добавлю стартеры плесени, что получится увидим.
Еще в
планах продолжить заниматься реконструкцией забора загона у коз.
За утренним кофе провели дегустацию первого сыра этого сезона - мягкий, нежный молодой сыр - ждем с нетерпением созревания второй головки (я ее вчера покрасил для выдержки).
В планах на день - соорудить общую загородку для козлят, а то они из той, в которую поместили после родов выпрыгивают.
С утра, без отрыва от удаленной работы приступил к отложенному вчера "камамберу"
|
| Аксессуары - к бою! |
Не смотря на то, что на дворе вторая неделя весны, весной особо не пахнет, хотя я буквально 3 дня назад собирался собирать кленовый сок. На улице солнечно, но при этом -6oC. Ночью символически шел снег.
Сэр Генри, глядя как дятел долбит пропитанный креозотом столб:
Как я уже писал на прошлой неделе, у нас случилось прибавление - Дюна
окотилась тремя козликами и, как не писал, на следующий день Милка окотилась
тремя козочками.
Сегодняшняя дегустация молока показала, что молоко уже
достаточно нормальное, поэтому пару литров продали, а из остального решили
приготовить первый сыр этого сезона.
Дюна родила трех мальчиков:
|
| Первый |
Родилось три, но Жанна скинула фото только первого :-)
