Как я описывал ранее, в качестве закваски для своего сыра мы используем творожную сыворотку.
Но при более глубоком погружении в тему я выяснил, что сыворотка из творога получается после оттапливания, которое производится при достаточно высокой и не всегда одной и той же температуре, а потому, после совета с Жанной, которая по образованию микробиолог, для получения более предсказуемого результата есть смысл вывести свою культуру закваски.
Что мы и попытаемся сделать.
- Берем пол стакана творожной сыворотки вместе со сгустком до оттапливания (гипотетически можно ей заквасить еще одно молоко на творог и взять уже с него, но мы не стали).
- Используем вышеупомянутый продукт для заквашивания сыра.
- После снятия сыворотки с сырного сгустка отливаем пол литра сыворотки и используем ее в дальнейшем по кругу (отливаем - доливаем свежую)
Схема схожа с без дрожжевым хлебом, что получится в итоге увидим.
У закваски свежий кисломолочный запах. На момент публикации заквасили ей 4 сыра.
Комментариев нет:
Отправить комментарий