Фета (голый рецепт тезисами)

Ингридиенты

• Молоко: 10 литров
• Сычужный фермент: 2 капсулы на 5 литров
• Мезофильная закваска: 2 капсулы на 5 литров
• Кальций хлористый 10%: 10 мл

Рецепт

• Пастеризация как обычно (см. другие рецепты)
• При 32  градусах вгосим кальций хлористый
• Вносим закваску и ждем 45 минут
• Греем до 34 градусов и вносим фермент,  коэффициент 3  (см. другие рецепты)
• Нарезаем кале и делаем паузу 10 минут
• Снять всю сыворотку до зерна
• Вымешиваем акуратно в одну сторону с нагревом до 38 градусов в течение 25 минут
• Выкладываем в форму для самопрессования (переворачивать каждые 2 часа кроме ночи) 18-24 часов.
• Солить часов 8-12
• Обсушить часов 12 и можно употреблять (фасовать, мариновать...)